روشی عجیب ژاپنی ها برای قدردانی از آشپز: هورت بکشید!

ژاپنی‌ها برخلاف آداب غذایی اغلب ملل دنیا، ترجیح می‌دهند که با هورت کشیدن غذای خود، نهایت لذت را از طعم و مزه آن ببرند.

ژاپن، کشوری است که مردم آن به آداب و رسوم و ارزش‌های اخلاقی بسیار اهمیت می‌دهند. با این وجود، در حالی که اغلب کشورهای دنیا، بی سروصدا غذا خوردن را جزو اصول اولیه و از مهم‌ترین آداب غذا خوردن می‌دانند، ژاپنی‌های آرام و مودب، معتقدند که غذاهایی مثل سوپ یا نودل را باید هورت کشید. در واقع، در ژاپن، هرچه آشفته‌تر و پر سروصداتر غذا بخورید، بیشتر و بهتر مورد پسند قرار می‌گیرد.

به عقیده مردم آسیای شرقی و به‌ویژه مردم ژاپن، هورت کشیدن غذا به این معنی است که از آن غذا خوشتان آمد و به‌نوعی، احترام به میزبان به حساب می‌آید. به عبارت دیگر و به زعم ژاپنی‌ها، اگر هنگام غذا خوردن سر و صدایی ایجاد نکنید، به آشپز یا میزبان توهین کرده‌اید. آن‌ها معتقدند که هرچه این صدا بلندتر باشد، یعنی غذا خوشمزه‌تر و دلچسب‌تر است. در این میان، هورت کشیدن نودل، بسیار اهمیت دارد و در فرهنگ ژاپنی، حتما باید به آن پایبند بود.

نودل، جزو اصلی غذاهای ژاپنی به حساب می‌آید و از این جهت، در انواع مختلف، طعم‌های گوناگون و به سبک‌های متفاوتی تهیه می‌شود. فرقی نمی‌کند که این نودل، نودل گندم به سبک چینی یعنی رامن (ramen) باشد، نودل آرد گندم موسوم به اودن (udon) یا رشته‌های ساخته شده از آرد گندم سیاه که به سوبا (soba) شهرت دارد. تنها نقطه اشتراک تمام نودل‌های موجود، هورت کشیدن آن‌ها است!

_{منبع عکس: The Kitchn؛ عکاس: نامشخص}

در فرهنگ ژاپنی، دلایل متعددی برای هورت کشیدن نودل وجود دارد. گفته می‌شود که در طول دوره ادو (Edo Period) که بخشی از تاریخ دوران پیشامدرن ژاپن به حساب می‌آید، بسیاری از مردم، نودل را در غرفه‌های فضای باز میل می‌کردند. آن‌ها ابتدا نودل را به سرعت می‌خوردند و سپس، سوپ آن را می‌نوشیدند که منجر به هورت کشیدن سوپ می‌شد. بنا بر این استدلال، هورت کشیدن به بخشی از آداب سفره ژاپنی بدل شد و به‌نوعی، عملی مرتبط با خوردن نودل به حساب می‌آید.

از سوی دیگر، ژاپنی‌ها معتقدند که برای لذت بردن تمام و کمال از نودل، مردم نباید نگران بازخوردهای ناشی از هورت کشیدن باشند. به عبارت دیگر، مردم اگر معذب باشند، نمی‌توانند به‌طور کامل بر طعم و مزه نودل تمرکز کنند و از آن لذت ببرند. فارغ از اینکه هورت کشیدن نودل، چنانچه ذکر شد، نوعی تعریف و تمجید از آشپز و تایید مرغوب بودن رشته نودل نیز محسوب می‌شود.

دلیل دیگری که برخی برای هورت کشیدن ذکر می‌کنند، جلوگیری از سرد شدن نودل است. به عقیده اهالی ژاپن، «رامن» یا همان نودل به سبک چینی، باید کاملا داغ و با سرعت خورده شود، تا لذت‌بخش باشد. در واقع، ژاپنی‌ها می‌گویند که نودل، غذای سریعی است که در سوپ داغ سرو می‌شود؛ پس با سرد شدن، بافت خود را از دست می‌دهد و خیس و خمیری به نظر می‌رسد.

از سوی دیگر، محتویات کاسه نودل، به‌قدری داغ است که با سریع خوردن آن، دهان می‌سوزد؛ بنابراین با وارد کردن هوا (هورت کشیدن)، نه‌تنها غذا کمی خنک می‌شود، بلکه عطر و طعم واقعی آن را حس خواهید کرد.

از این جهت، رامن، نه‌تنها بخشی از فرهنگ ژاپن به حساب می‌آید، بلکه به زعم ژاپنی‌ها، تهیه و حتی خوردن آن نیز هنر است. ظاهرا برای آماده‌سازی دقیق، جوشاندن نودل و اضافه کردن سوپ، به تجربه و مدیریت زمان احتیاج دارید و راز یک رامن خوشمزه نیز در همین زمان‌بندی درست طبخ و سرعت میل کردن نهفته است.

_{منبع عکس: Mashed؛ عکاس: نامشخص}

توصیه می‌شود که در حین هورت کشیدن نودل‌ها، هوای بیشتری را با دم وارد کنید (عملی مثل فوت کردن معکوس)، تا نه‌تنها مقداری از آبگوشت (سوپ) همراه نودل، وارد دهان شود، بلکه نودل‌های بسیار داغ نیز کمی خنک شوند؛ بنابراین، به‌طور کلی می‌توان علل هورت کشیدن نودل در ژاپن را به موارد زیر خلاصه کرد: